มัทฉะ

นิชิโอะ: เมืองหลวงมัทฉะแห่งไอจิที่เงียบสงบ ที่ซึ่งประเพณีพบกับเทร์รัวร์

8 นาที

Vibrant green matcha tea fields stretching across rolling hills in Nishio, Aichi Prefecture, with traditional shade-growing structures overhead.

ในหน้านี้

เนื้อหาบทความ

แม่น้ำยาฮางิไหลผ่านจังหวัดไอจิ ฝั่งแม่น้ำโอบอุ้มความลับที่ใช้เวลาหลายศตวรรษจึงเปิดเผย ที่นี่ในนิชิโอะ ใต้หลังคาไม้ไผ่ที่กรองแสงแดดฤดูใบไม้ผลิให้เป็นแสงสลัวสีเขียวอ่อนๆ ผงชาที่ย้อมสีพิธีชงชาและขนมหวานทั่วญี่ปุ่นมาหลายชั่วอายุคนเติบโตขึ้นที่นี่

เมล็ดพันธุ์จากอุจิ รากฝังริมแม่น้ำ

เรื่องราวมักเริ่มต้นที่วัดจิสโซจิ (実相寺) ที่สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1271 ซึ่งตำนานบอกว่าเป็นที่ปลูกเมล็ดชาแรกในดินนิชิโอะ แต่ประเพณีมัทฉะแท้จริงหยั่งรากลึกลงไปช้ากว่ามาก ในปี ค.ศ. 1872 พระสงฆ์ชื่ออาดาชิ จุนโตะ (安達順道) จากวัดโคเสอิอิน (弘誓院) นำต้นกล้าจากสวนชาอันโด่งดังของอุจิมาปลูกริมแม่น้ำยาฮางิ การกระทำอันเงียบสงบนี้หว่านเมล็ดอุตสาหกรรมที่ในที่สุดจะผลิตมัทฉะ (抹茶) ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของญี่ปุ่น

ช่วงเวลาไม่ใช่เรื่องบังเอิญ การปฏิรูปสมัยเมจิสร้างความต้องการใหม่ และภูมิศาสตร์ของนิชิโอะ—เนินเขาระบายน้ำดี หมอกแม่น้ำสม่ำเสมอ ฤดูหนาวอ่อน—พิสูจน์ว่าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพาะปลูกที่พิถีพิถันซึ่งมัทฉะต้องการ

สถาปัตยกรรมแห่งร้มรื่น

เดินผ่านสวนชาอินาริยามะ (稲荷山茶園) ในวันนี้ คุณจะก้าวเข้าไปใต้โครงสร้างที่ดูเกือบจะเป็นสถาปัตยกรรม นี่คือหลังคาทานะ-ชิกิ โออิชิตะ-ไซไบ (棚式覆下栽培) วิธีการบังแสงแบบชั้นวางแบบดั้งเดิมที่กำหนดแนวทางของนิชิโอะ กรอบไม้ไผ่รองรับชั้นของเสื่อฟางข้าวและตาข่ายสังเคราะห์ บังแสงแดดตรงถึง 90 เปอร์เซ็นต์สำหรับสัปดาห์สุดท้ายก่อนเก็บเกี่ยว

การขาดแสงโดยเจตนานี้เปลี่ยนแปลงใบชา พืชที่ขาดแสงจะสูบคลอโรฟิลล์เข้าไปในทุกเซลล์ ทำให้สีเขียวเข้มจนเกือบดำ กรดอะมิโนสะสมขึ้น ความขมอ่อนลง ผลลัพธ์คือเท็นฉะ (碾茶) ใบชาที่ปลูกในที่ร้มซึ่งเมื่อนึ่ง ตากแห้ง และบดด้วยหินแล้ว จะกลายเป็นมัทฉะ

พื้นที่ประมาณ 100 เฮกตาร์ของสวนขั้นบันไดอินาริยามะเป็นมากกว่าพื้นที่เกษตร—มันคือการแสดงแสงและเงาที่ปรับแต่งอย่างพิถีพิถัน ซ้ำทุกฤดูใบไม้ผลิ

จากใบสู่ผงเรืองแสง

หลังจากเก็บเกี่ยว ใบชาจะถูกนึ่งเบาๆ เพื่อหยุดการออกซิเดชัน จากนั้นตากแห้งโดยไม่บิด—ต่างจากเซ็นฉะ เท็นฉะต้องเรียบแบน ใบแห้งจะถูกปอกก้านและเส้นออก เหลือเพียงเนื้อเยื่อที่นุ่มที่สุด สุดท้าย โม่หินบดด้วยอัตราช้าๆ 30 กรัมต่อชั่วโมง บดเศษใบให้เป็นผงละเอียดจนแขวนลอยในน้ำแทนที่จะละลาย สร้างสารแขวนลอยสีหยกเอกลักษณ์ของมัทฉะ

นิชิโอะ โนะ มัทฉะ (西尾の抹茶) เป็นที่รู้จักจากสีเขียวเข้มและลักษณะเข้มข้น ความเข้มข้นที่มาจากทั้งเทคนิคบังแสงและเทอร์รัวร์ของหุบเขายาฮางิ ผงชามีความหวานละมุนสมดุลด้วยความลึกของอูมามิ คุณสมบัติที่เป็นที่นิยมทั้งในชามพิธีและลาเต้สมัยใหม่

หนึ่งในห้าของชาติ

วันนี้นิชิโอะจัดหามัทฉะประมาณหนึ่งในห้าของญี่ปุ่น ขนาดที่บ่งบอกถึงทั้งประเพณีและการปรับตัว ในขณะที่อุจิยังคงเป็นดินแดนแม่ทางประวัติศาสตร์ การเริ่มต้นก่อนในยุคเมจิและภูมิศาสตร์ริมแม่น้ำของนิชิโอะสลักสร้างอัตลักษณ์ที่แตกต่าง ภูมิภาคนี้สมดุลระหว่างวิธีการมรดก—หลังคาไม้ไผ่เหล่านั้น การบดอย่างอดทน—กับความต้องการของการผลิตร่วมสมัย

การกำหนดนิชิโอะ โนะ มัทฉะบ่งบอกไม่เพียงแหล่งกำเนิดแต่ยังวิธีการ: ปลูกในที่ร้ม บดด้วยหิน ผลิตภายในภูมิทัศน์ที่หล่อหลอมโดยวิสัยทัศน์ปี ค.ศ. 1872 ของอาดาชิ จุนโตะ มันเป็นทั้งชื่อที่ได้รับการคุ้มครองและการปฏิบัติที่มีชีวิต พัฒนาไปเมื่อคนรุ่นใหม่ดูแลเนินเขาอินาริยามะ

ผง สถานที่ และความยั่งยืน

สิ่งที่เริ่มต้นด้วยต้นกล้ายืมและการมองการณ์ไกลของพระสงฆ์ได้กลายเป็นอัตลักษณ์ของภูมิภาค มัทฉะที่ตีในห้องชาเกียวโตหรือพับเข้าไปในวากาชิชั้นดีของโอซาก้าอาจเริ่มต้นการเดินทางใต้หลังคาร้มรื่นของนิชิโอะ ที่ซึ่งแม่น้ำยาฮางิยังคงไหล และการเก็บเกี่ยวฤดูใบไม้ผลิยังคงติดตามจังหวะที่กำหนดไว้เมื่อ 150 ปีก่อน

ผงละลายบนลิ้น แต่สถานที่ยังคงอยู่—เขียนอยู่ในทุกจิบสีเขียวเรืองแสง

คำถามที่พบบ่อย

อะไรทำให้มัทฉะนิชิโอะแตกต่างจากมัทฉะญี่ปุ่นอื่นๆ

หมอกแม่น้ำตามธรรมชาติ ระยะเวลาบังแสงที่ยาวนาน และประเพณีการปลูกมา 800 ปีของนิชิโอะ ผลิตมัทฉะที่มีอูมามิลึกกว่า สีเขียวสดใส และมีความฝาดน้อยที่สุด

มัทฉะจากนิชิโอะทั้งหมดเป็นเกรดพิธีชงชาหรือไม่

ไม่ใช่ นิชิโอะผลิตทั้งเกรดพิธีชงชาและเกรดทำอาหาร มัทฉะพิธีชงชาใช้เฉพาะใบเก็บครั้งแรกที่ปลูกในที่ร่ม ในขณะที่เกรดทำอาหารอาจรวมการเก็บเกี่ยวรอบหลัง

ผู้มาเยือนสามารถเที่ยวชมไร่ชาในนิชิโอะได้หรือไม่

ไร่บางแห่งเปิดทัวร์ตามฤดูกาลและเวิร์กช็อปในช่วงเก็บเกี่ยว (ปลายเมษายน–พฤษภาคม) แม้ว่าหลายแห่งยังคงเป็นพื้นที่ทำงานที่เปิดให้เข้าถึงสาธารณะได้จำกัด

นิชิโอะผลิตมัทฉะมานานแค่ไหน

การปลูกชาในนิชิโอะย้อนไปถึงทศวรรษ 1270 แม้ว่าการผลิตมัทฉะในรูปแบบบดด้วยโม่หินสมัยใหม่จะแพร่หลายในสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1868)

นำชิ้นส่วนของญี่ปุ่นมาสู่ชีวิตประจำวันของคุณ
Chaware คัดสรรงานฝีมือญี่ปุ่นแท้ ตรงจากช่างฝีมือในญี่ปุ่นสู่โต๊ะอาหารของคุณ
สำรวจคอลเลกชัน Chaware →